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餐饮数字化不止扫码点餐!全域数据如何打通"人货场"全链路?
餐饮行业解决方案
作者:云徙科技    2025-07-15
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然而发展过程中,很多品牌面临着由于门店拓展速度快,营运团队快速扩张暴露出组织管理与效率问题;商品更新快,商品从生产到制作的全流程与多渠道管理与后端供应的匹配问题;渠道更新快,抖音、快手、美团、小红书等平台活动及政策日新月异,稍有延迟,损失生意通道的问题;C端变化快,消费者喜好与变化多样,稍有延迟就有被消费者“打入冷宫”的危机等等。

 

全域生态经营模型 | 全新的用户分层体系

新的用户分层方式:随着即时零售平台的崛起和本地生活配送能力的提升,品牌商家可以通过全域生态的能力拓宽门店的经营边界、生意空间和服务半径。

 

具体来说:

1km范围以内,通过扫码点餐,促进消费者反复到店。门店1km以内多为直接到店客户,客户的到店体验将直接决定其是否会有持续性复购。对于品牌来说,更应将复购管理前置,做到“进店有体验、离店有关联”,促进客户反复到访。随之匹配的数字化基建更多聚焦在门店整体服务能力提升与服务动线设计、门店服务、出餐等履约效率的提升。

 

1-3km预约到店,将门店可覆盖商圈流量引流至门店。针对1-3km服务半径内的消费者,更重要的是通过“有效曝光”、“营销活动”将商圈人流吸引至门店。并有效锁定客流。

 

3-5km外卖到家,便捷服务。过去,3km通常是门店客流的覆盖范围,而随着生态平台能力的延申,“外卖到家”服务为品牌商家提供了新的破圈机会。随之而来的平台活动开始更加丰富,有效甄别活动ROI,高效使用平台流量而不至于被捆绑,成为了运营与数字化布局关键。

 

5km之外,经营电商场景,突破场域交易。针对5km外的远距离客流,各大生态平台在电商内容、消费场景上通过直播、短视频、图文等为品牌商家提供了更多维、更立体的带货方式,品牌商家可以通过“微商城”、“电商小店”等衍生更多周边零售等、场景。

 

全新的消费者分层方式也在倒逼品牌运营与资源策略进行更加精益化布局,由此对数字化基座提出了新要求。

 

数字化基座建设 | 助力全域经营提效

在精耕细作的时代,如何将业务系统整合成一个可以快速智能化决策的系统?面对全渠道的经营,又需要怎么样的数字化基座来做支撑?

 

部分观点是,管理指标与门店执行要形成一个可监控、可执行的数据应用体系。

 

具体来讲,数字化基座可以从上至下,分为三层。高层管理者的决策目标是做什么?中层管理者要承接什么样的指标?再到门店运营者,也就是终端要执行什么样的策略?最后再反向复盘执行效果、管理过程以及目标完成率,形成一个三级分层、一体化的的数据管理体系,更加科学的服务业务以及驱动管理决策。

 

围绕这样的管理体系,面对高管的战略管控,用数据全域营运核心场景掌控。比如业绩增长目标是否达成、单店是否健康、万店扩张是否达成,有无收缩苗头、畅销商品变化对业务影响面如何等等。

 

高管层的核心是做目标跟踪,从总部到业务一线做绩效考核拉通,以看板+智能预警跟踪达成情况。

 

运营层,基于战略管控目标,实现人货场的精细化运营。拿万店扩张精细化管理来说,招商后到开店链路跟踪,查看每个节点是否做到位,督促销售经理跟进;进行“千店千面”标签建设,对终端进行分类能力评估,制定相应差异化策略。

 

基层,做好终端执行效果检视,围绕单店经营健康度管理,作一手信息反馈。比如,增加更多维度评估门店,让总部到门店感知到消费者的评价,以及品牌活动效果;客流分析,分析公转私的变化,门店各渠道引流影响;品效分析,识别动销款,新品研发市场反馈,与对应库存保障;人效分析,店员数量、出餐效率是否合理,能否及时服务好客户;营销分析,每个营销内容市场效果与反馈调优;利润分析,关注加盟商利益,保障加盟后能够挣到钱;费效分析,门店经营成本控制与调优;满意度分析,紧跟市场消费者声音,优化服务质量。

 

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